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几乎所有的氨基酸都能用微生物发酵方法生产，不少品种已经工业化，如谷氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸等10多种氨基酸。它们或作为调味料，或作为营养强化剂添加到食品中，改善食品品质。
有机酸类利用微生物发酵方法可以生产多种有机酸，如常用作酸味剂的柠檬酸、苹果酸，用作强化剂和酸味剂的乳酸，用于烹饪的醋酸医学教育`网搜集整理，用作缓冲、强化剂的葡萄糖酸等。
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