人们每天都接触食物，但对它的安全性了解的人并不多。在目前世界上已知的2.8万多种食物中，有些食物吃了之后也许会对人的健康有损害。美国、英国政府在前不久曾对碳酸饮料下达封杀令，要将汽水、可口可乐等产品驱出校门，原因是因为可口可乐这些属于高糖高热量的软饮料，最易导致儿童肥胖或牙齿疾病的发生。在对转基因食物人们还没有彻底认清它对人体健康有无不利的或负面影响之前，世界上许多国家对转基因食品普遍都持十分谨慎的态度，欧盟各国对此还严格控制其进口。上述这些情况，己经给我们引出了一个食品安全性的问题。空气、水和食物是人类生存离不开的三大基本物质，我们每天都要接触和进食食物，但对食品的理解只是从物质的需求这一角度去认识它，而没能从“食品也是一个社会问题”这一层面去理解和认识。食品有三重性或三面性，即营养性、安全性和社会性。受污染变质的食物人们吃后将会导致危及健康与生命甚至会引发社会混乱，这里面就已包含了食品的安全性和社会性这一属性。关于食品安全定义的释义，联合国世界卫生组织（WHO）在《加强国家级食品安全计划指南》中的是这样认为的：“对食品按其原定用途进行制作和食用时不会使消费者受害的一种担保。”而这种担保并且具有如下两个方面的含义：一是指食品的生产和加工以及分发销售直至最终消费的全过程中，保证都没有受到限定剂量的有毒害物质的介入；第二是指在整个过程中，如果存在对营养成分的损害破坏或引起各成分间比例有所变化的话，这些变化也保证在可接受的幅度范围内。否则，就可能导致消费者在按照正常条件进食后，产生急性或慢性的危害，医学教|育网搜集整理这种危害包括对摄入者本身及其后代。换句话说，即食品的潜在的危害性要延伸追溯至下一代人的身上。

　　国际食品行业微生物规范委员会（ICMSE）在对食品安全质量作出解释时认为：食品安全质量问题，是指食品中能引起人的疾病或伤害或污染的各种情况，均可将其分类归入生物性、化学性和物理性的三大危害之中。国际奶业联合含（IDF）对国际食品行业微生物规范委员会所作出的上述这一规定，认为适用于奶业行业。而事实上，在近一个世纪以来，牛奶行业在对“食品安全”这一概念的理解认识上，已越来越深刻。他们已开辟和利用一些技术手段，例如采用巴氏杀菌法或超高温灭菌法等技术手段来使牛奶中可能存在着的致病菌或有毒有害物质消除，然后把安全性更高的牛奶提供给消费者。

　　对食品安全的管理，是世界上各国政府的一项最为基本的社会管理活动，也是政府的一项基本管理职责与义务。各国政府都会为此组建一些专职的管理机构，例如药品食品安全管理部门、质检部门、卫生防疫部门等这些专司专职部门，甚至还有部分国家通过立法的形式给予确立和维系。大凡这个国家政府当局重视食品安全管理的，这个国家的食品安全指数就会高一些，食品不安全事件的发生率也会低一些。相对之下，我国对食品安全监管工作开展得较迟，重视程度也不太尽人意，至今止，我国的《食品安全法》仍未见出台，据悉，该项专法目前已正在着手制定中。但在此前的我们现行的《食品卫生法》中其内容和涉及范围并没有包涵种植、养殖、储存等环节中的食品以及与食品相关的食品添加剂、饲料及饲料添加剂的生产经营或使用等在内，这是我们在食品安全管理中的一个遗憾或缺陷。另一方面，对大部分的市民而言，他们对食品安全的认识和理解，可以说是相当陌生的，但同时他们又对此十分关注。