味精化学名称叫谷氨酸钠，是烹调中常用的鲜味调味品，由大豆、小麦面粉及其他含蛋白较高的物质，经由淀粉发酵法制成。味精除含有谷氨酸钠外还含有少量的食盐，对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。但在菜肴中多加味精以促进食欲的做法是不对的。
味精一般成年人均可食用，但记忆障碍患者、高血压患者、孕妇及婴幼儿不宜食用；医学教|育网搜集整理老人和儿童也不宜多食。味精使用时应掌握好用量，成年人每人每天味精摄入量不要超过6克，并不是多多益善。人对味精的味觉感为0.033%，它的水稀释度是3000倍，在使用时，以1500倍左右为适宜。如菜肴中加味精量过多，会使菜产生似涩非涩的怪味，造成相反的效果。人体如过多摄入味精，会使血液中的锌变成谷氨酸锌从尿中排出，使体内缺锌更加重，食欲更差。由于谷氨酸钠是一种钠盐，上了年纪的人多吃味精并非适宜，导致血压升高。
