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蛋白质的含量

医学教育网2010-05-04
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　　虽然蛋白质的含量不等于质量，但是没有一定数量，再好的蛋白质其营养价值也有限医学教|育网搜集整理。所以蛋白质含量是食物蛋白质营养价值的基础。食物中蛋白质含量测定一般使用微量凯氏定氮法，测定食物中的氮含量，再乘以由氮换算成蛋白质的换算系数，就可得到食物蛋白质的含量。

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