辐照食品是指利用人工控制的辐射能源处理过的食品。严格地说， 辐照食品并不是同一类别的食品，而是指被同一种辐照工艺处理过的食品。医学`教育网搜集整理主要是利用适当 的辐射源产生的辐射能量，以安全剂量照射食品或食品原料，达到灭菌、杀虫、抑制发芽等目 的，从而提高食品的安全性和延长货架期。其杀灭微生物的原理是：当用一定剂量的丫射线、 或电子加速器产生的低于10兆电子伏（MeV）电子束辐照食品时，通过直接或间接的作用引 起微生物DNA、RNA、蛋白质、脂类等有机分子中化学键的断裂，其中起主要作用的是DNA 损伤，如DNA单链或双链的断裂、蛋白质与DNA分子交联、DNA序列中碱基的改变，导致微 生物死亡，从而保证食品的“干净”、安全。
