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1.急慢性中毒；如肉制品中亚硝酸盐过量可导致人体血红蛋白改变，出现缺氧症状。
2.过敏反应；报道糖精可引起皮肤搔痒及日光性过敏性皮炎，许多香料引起支气管哮喘、荨麻疹等；
3.致癌、致畸、致突变。如糖精钠可引起实验动物的肝肿瘤，亚硝酸盐与肉制品的腐败变质产物季胺类化合物结合形成亚硝胺医学教育`网搜集整理。
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