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（一）定义：能防止或延缓食品成分氧化变质，提高食品稳定性和延长食品贮存期的物质。
（二）分类：
1.油溶性抗氧化剂（包括BHA、BHT、TBHQ、PG
2.水溶性抗氧化剂（包括异—Vc及其钠盐、植酸）医学教育`网搜集整理
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