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亚硝酸盐食物中毒的概述：
亚硝酸盐中毒的发生以误食中毒多见。一般情况是因食含有大量硝酸盐，亚硝酸盐的蔬菜所致，多发于农村，以散发和儿童发病居多，贮存过久的蔬菜，腌制不久的蔬菜，苦井水，腌制食品均含较高的硝酸盐及亚硝酸盐，一旦机体中毒，导致组织缺氧；医学教|育网搜集整理出现青紫症；轻者一般不需治疗，重者需迅速洗胃，灌肠；并以美蓝进行特效治疗。预防措施是：
1.食新鲜蔬菜，腌制15天以上的腌菜。
2.腌制肉类食品时，硝酸盐，亚硝酸盐用量按国家卫生标准。
3.谨防误食。
4.苦井水易煮沸，过夜存放。
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