由于核能的发展，人工放射性同位素的应用，以及大量的核试验等经常污染环境，放射性物质直接或间接地污染食品，其中一部分可经过食物链进入人体。食品污染的特点：
（一）化学主体性
食品被污染日趋严重及普遍，其中化学性物质的污染占主要地位。
（二）生物富集性
污染物从一种生物转移到另一种生物时，浓度可以不断积聚增高，即所谓生物富集作用，以致轻微的污染过程经生物富集作用后，可对人体造成严重危害医学`教育网搜集整理。
（三）慢性中毒性
当今食品污染导致的危害，除了以急性毒性作用外，以慢性毒性为多见。由于长期少量摄入，且生物半衰期又较长，以致食品污染在体内对DNA等发生了作用，可出现致畸、致癌、致突变现象。
