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食品污染及其对人体健康的危害，涉及面相当广泛，如食品受病原微生物的污染，在食品上大量繁殖或产生毒素时，可引起食物中毒，如果食品被某些有害化学物质所污染，含量虽少，但当长期连续地通过食物作用于人体，可表现为慢性中毒，致畸，致突变，致癌等潜在的毒害。
污染物随食物进入人体，在短时间内造成机体损害，出现临床症状（如急性胃肠炎等），称为急性中毒，如细菌性食物中毒等医学`教育网搜集整理。
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