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常用的有盐腌法和糖渍法。盐腌可提高渗透压，如果微生物处于高渗状态的介质中，则菌体原生质脱水收缩，与细胞膜脱离，原生质可能凝固，从而使微生物死亡，达到保藏的目的。除嗜盐菌外，食盐浓度达10%，即能抑制大多数的腐败菌和致病菌的生长，咸鱼、咸肉、咸蛋、咸菜等是常见的盐腌食品。
糖渍食品是利用高浓度（60～70%以上）糖液，作为高渗溶液来抑制微生物繁殖。不过此类食品还应在密闭和防湿条件下保存，否则容易吸水，降低防腐作用。糖渍食品常见的有糖炼乳、果脯、蜜饯和果酱等医学`教育网搜集整理。
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