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肉类食品由于富含营养和大量水分，为微生物存活和繁殖创造了条件，因此，被认为具有致病潜在可能的食品。
保存肉类的方法就是要防止病原菌和致病微生物的侵蚀。常见保存方法有：
（1）将肉类制成罐头，贮存时一般不需要再冷冻；也可用巴氏灭菌法，置于冰箱中贮存。
（2）保存鲜肉的方法，一般用冷冻贮存医学`教育网搜集整理。
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