营养素最基本的有蛋白质、脂类、糖类、维生素、矿物质、水六大类，是人类身体生长发育、新陈代谢和抵御疾病的物质基础。

　　各类营养素都有各自特有的功能：

　　蛋日质主要有两方面的功用：一是维持人体组织的生长、更新和修复，以实现其各种生理功能；二是提供能量。

　　脂类中的脂肪主要功能是供给能量；类指即磷脂、糖、胆固醇化合物的总称，其中胆固醇和磷指是构成细胞膜及参与各种生理功能活动所必须的物质。

　　糖类又称碳水化合物，是人们生理活动和劳动、工作所需能量的主要来源，医学教|育网搜集整理人体约70%的能量是由它提供的。糖类包括单糖（如葡萄糖、果糖）、双糖（蔗糖、麦芽糖、乳糖）和多糖（淀粉、纤维素）。

　　维生素的功能是多方面的，主要调节人体内的物质代谢。

　　矿物质包括了金属元素及这些元素组成的各种化合物，又称无机物或无机盐，主要有构造人体组织和调节生理机能两大类功用。

　　水在人体内所占比例最大，与无机盐一起构成盐溶液，维持人体的内环境，使体内细胞生活在一个稳定的环境里，并参与生理功能的调节。

　　由于人体自身不能或很少能合成这些营养素，所以必须通过摄取含有这些营养素的食物来获取。天然食物中，几乎没有一种食物能提供我们所需的全部营养素，因此，了解各种食物的营养构成及功用等知识，是拥有健康的基本前提和重要保证。