维生素A

　　作用：维持正常的视觉反应。维持上皮组织的正常形态与功。维持正常的骨骼发育。

　　来源：鱼肝油，肝脏，深绿色，深黄色蔬菜及水果。

　　维生素D

　　作用：活化的维生素D，可促进钙质的吸收进而使骨质钙化，维持正常的骨骼。

　　来源：鱼肝油，肝脏，蛋黄，牛奶。

　　维生素E

　　作用：与生殖作用有关。在身体内具有良好的抗氧化性，即降低细胞老化。

　　来源：麦，米胚中的油脂，蛋，肝脏，肉类。

　　维生素K

　　作用：与血液凝固有密切关系。

　　来源：绿色蔬菜。

　　维生素C

　　作用：促进“胶原”的形成。胶原乃是填充在细胞之间，使其排列更为紧密，尤其血管细胞，因胶原的填塞，更能确保其严密性，弹性而不易出血。

　　来源：绿色蔬菜，枸橼类水果。

　　维生素B1

　　作用：在醣类的代谢过程中，扮演著重要角色故其摄取量应随热量的增加而增加。

　　来源：糙米，瘦肉，牛奶，肝脏，腰子酵母，豆类，牛肉。

　　维生素B2

　　作用：在体内氧化，还原及作用中担任重要角色，其需要量亦随同能量的增加而增加。

　　来源：牛奶，肝脏，腰子，心脏，蛋，猪肝，瘦肉，麦胚，黄豆，花生

　　维生素B6

　　作用：与新陈代谢有关，故其需要量随蛋白质摄取量的多少来决定。

　　来源：麦胚，牛奶，酵母，荚豆类，肉类，尤以肝脏，与腰子为佳。

　　泛酸类脂酸

　　作用：与生理代谢机能有关。

　　来源：肝脏，腰子，酵母，豆类，麦胚广存於自然食物中。