营养素包括哪几种物质？
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试述营养素包括哪几种物质，其来源如何。
人体需要的营养素主要有七大类，即蛋白质、脂类、糖类、维生素、无机盐、膳食纤维和水。其来源如下。
1、蛋白质：来源于动物性食物和植物性食物。前者的主要食物来源于鱼、肉、禽、蛋、奶等，后者主要来源于米、面、玉米、豆及豆制品、薯类等。
2、脂类：来源于动物性脂肪和植物性脂肪。前者主要来源于各种动物的油脂、肥肉及奶油等，后者主要来源于豆油、花生油、芝麻油、茶油、棉籽油和椰树油等。
3、糖类：来源于粮谷类、薯类、豆类等食物。
4、维生素：分脂溶性维生素和水溶性维生素两种。前者来源于动物性食物和食用油，后者主要来源于蔬菜、水果和粮谷类食物
5、无机盐：分常量元素和微量元素，来源于各类食物。
6、膳食纤维：主要来源于蔬菜。水果和粗粮。
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