老话说“秋风起，蟹脚痒”“菊花黄，蟹肉壮”。秋高气爽、蟹肥菊香，此时，正是吃蟹的好时光。每年九、十月份正是螃蟹黄多油满之时，古人把持蟹斗酒、赏菊吟诗作为金秋一大趣事。

苏东坡嗜蟹近痴，常以诗换蟹：“堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团（螃蟹，古称尖团）”，文豪用诗换蟹，乐在其中；难怪食蟹之后，发出“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”之感叹。

螃蟹的味道非常鲜美，营养十分丰富，蟹肉蛋白质含量比猪肉、鱼肉等都要高；含有多种维生素，其中维生素 A 高于其他陆生及水生动物，维生素B1、B2 及磷的含量比一般鱼类高出 6~10 倍；还有烟酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸、组氨酸、精氨酸等含量也较高。蟹肉味咸性寒，有清热滋阴、舒筋益气、理胃消食、散淤血之功效。可治跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎，对高血压、脑血栓、高血脂、淤血、痔疮、黄疸、腰腿酸痛、骨折和风湿性关节炎等有食疗效果。鼻咽癌患者放疗后，往往口干、咽喉痛，吃蟹有清热解毒的辅助治疗作用。

螃蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素、甲壳素等。蟹壳煅灰，调以蜂蜜，外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒。

老话说“九月圆脐十月尖”。雌蟹蟹脐呈圆形，九月雌蟹黄满肉厚，味最美；雄蟹蟹脐呈尖形，十月雄蟹膏足肉坚，味道香。挑选蟹时应注意：新鲜活蟹的背壳有光泽呈青黑色；脐部饱满，腹部洁白；把螃蟹翻背后，它马上翻过身来，好的河蟹能不断吐沫并有响声。雄蟹≥200 克、雌蟹≥150 克为极品蟹；雄蟹≥175 克、雌蟹≥125 克为上等蟹。垂死的蟹背壳呈黄色，蟹脚较软。

螃蟹性寒，又是食腐动物，吃时必须蘸姜末醋汁，可以祛寒杀菌。最简单、方便、最能保留原汁原味的传统做法为清蒸，一般开锅后蒸 15 分钟后关火，闷 5 分钟即可装盘；除了清蒸，还有姜葱炒蟹、咖喱蟹、口味蟹等做法。蟹鲜汤鲜味妙不可言，是将小蟹一劈为二，再加入螺丝、河蚌、青虾等一起煮而成；木瓜炖大蟹美容养颜，将锅中放入清汤、大闸蟹、姜丝、切好的菱形木瓜块，在大火烧开 15 分钟后加入调味品即可。在沿海的一些地方，也会把螃蟹处理成醉蟹或者蟹酱，别有一番风味。潮州地区还有一种叫冻蟹的菜，是把螃蟹蒸熟之后凉着吃，口味非常好。难怪老话说：“一盘蟹，顶桌菜”。

蟹宜现烧现吃，不要存放。万一吃不完，剩下要保存在干净、阴凉通风处，吃时必须再煮熟煮透。吃蟹时注意四清除：蟹的呼吸器官蟹腮，里面很脏，打开蟹壳后首先去除；二要清除三角形的骨质小包蟹胃，内有污沙；三要消除蟹肠，里面有蟹的排泄物；四要清除蟹心，称六角板。

吃蟹要细细品尝。买了大闸蟹后，切忌把蟹放入水中，会造成蟹死亡！应把蟹捆绑好放冰箱保鲜室内，温度控制在 3~6℃，用拧干的湿毛巾盖住，可存放 2~5 天！

死蟹不能吃，因死蟹体内的细菌会很快繁殖并扩散到蟹肉中，分解产生的有害物质，会引起过敏性食物中毒，使食者呕吐、腹痛、腹泻。伤风感冒、发热、消化道炎症或溃疡、腹泻、胆囊炎、胆石症、肝炎活动期患者和脾胃虚寒者及体质过敏的人都不宜食蟹；患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄，蟹肉也不宜多吃；蟹肉寒凉，有活血祛瘀之功，故对孕妇不利，尤其是蟹爪，有明显的堕胎作用。

俗话说病从口入，如果成为一名公共营养师，可以关注家庭的营养健康，对于一个家庭的健康，减少疾病的发生比例，作用也是非常大的。用一句夸张些话说，就是“一人学营养，全家都健康”。即使不是为了就业，也可以学习营养知识，成为一名公共营养师。看完公共营养师这么多的优势，是不是心动了？快看看如何报考吧，早报考早取证哦~

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