雨剪春韭，新炊间黄粱。

韭菜，又名长生韭、起阳韭、草钟乳、壮阳草、扁菜等，是百合科葱属草本植物，素有“春菜第一美食”之称。其颜色碧绿，味道浓郁，无论是制作素菜还是荤菜，都十分提味。

中医学认为，韭菜味辛、性温，归肝、胃经。其根、叶、种子即可入药。其中韭菜和韭黄温中行气、散瘀止血、解毒。如将鲜韭菜或韭黄捣烂外敷患处能疗跌打损伤、虫蛰灼伤肿痛。取韭菜根60克洗净，用水煎服，对阳虚自汗者有辅助治疗作用。韭菜子则有补肝肾、暖腰膝、壮阳固精功用，用于阳痿早泄、腰膝酸软冷痛、尿频遗尿、女子带下等效果良好，难怪民谚说“种块韭菜，祛病消灾”。

健脾理气

春天人体肝气比较旺，就容易脾胃不好。春韭所具有的辛香味，来自有机硫化物硫化丙烯。硫化丙烯具有香辛气味，有助于疏调肝气，增进食欲。

润肠通便

韭菜属于高膳食纤维蔬菜。膳食纤维虽不能被人体消化吸收，但可促进肠道蠕动，减少有害物质与肠壁的接触时间，尤其在果胶吸水浸胀后有利于粪便排出，可预防便秘、直肠癌、痔疮及下肢静脉曲张。膳食纤维还具有降低胆固醇的作用，在肠道中可与胆汁酸结合，促进胆汁酸从粪便中排出，抑制血清胆固醇的上升，可预防动脉粥样硬化和冠心病等心血管疾病发生。上述功能使韭菜有“清肠草”美称。

补肾壮阳

春天阳气升发，此时人体也需要养阳补阳。

韭菜能滋养人体的阳气，由肾阳虚引起夜尿增多、腰膝酸软、须发早白等症状，以及容易感冒人群，应该在春天多吃韭菜。

抗菌消炎

韭菜所含的有机硫化物硫化丙烯具有杀菌消炎作用，可抑制大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等，增强人体免疫力。

这些情况不适合吃韭菜：由于韭菜性偏温热，凡阴虚内热或眼疾、疮疡肿毒者不宜食用。因其含有较多粗纤维，不易消化吸收，故胃肠道有病及消化功能较差者，最好少吃或不吃。另外，韭菜不宜与蜂蜜、菠菜、牛肉同食。

韭菜毛豆炝虾仁

主料：毛豆100g，虾仁10个，韭菜150g。

调料：葱、姜、盐、蚝油、黑胡椒粉、料酒、花椒粉、橄榄油各适量。

做法：1韭菜洗净切寸段备用。

2.毛豆入锅加水煮至八分熟捞出备用。

3.锅内放适量橄榄油，将虾仁入锅，大火煸炒片刻，加入料酒及调料后炖2分钟。

4.放入韭菜、毛豆和蚝油同翻炒至熟，即可出锅装盘。

韭菜炒鲜虾

材料：韭菜150g，鲜虾半斤，油、盐适量。

做法：韭菜切段（3cm左右），鲜虾去壳。锅烧热入油，倒入韭菜，再放入鲜虾，翻炒至虾熟，最后撒盐炒匀即可。

韭菜炒蛋

材料：韭菜约200g，鸡蛋4只，生油3汤匙，清水1汤匙，麻油1茶匙，胡椒粉少许。

做法：1.韭菜洗净切小段。

2.将调料、韭菜一起拌匀。

3.在大碗内搅散鸡蛋。

4.炒锅烧热，放入3汤匙生油，待油热后，倒入韭菜、蛋液，快炒至凝固，即可装盘食用。

韭菜合子

材料：鸡蛋4个，饺子皮30片，韭菜250克，山芋粉丝1小把，花生油、芝麻油、食盐、胡椒粉适量。

做法：1.韭菜洗净切碎；山芋粉丝清水泡软后剪碎；把两者混合，加1勺匙花生油、芝麻油，适量食盐、胡椒粉，搅拌均匀备用。

2.打开鸡蛋，搅匀蛋液，热油起锅，倒入蛋液，煎至7成熟（滑蛋），用锅铲切碎蛋块，起锅后与韭菜、山芋粉丝混匀制成馅料。

3.把饺子皮擀薄、擀大；取一块饺子皮，外圈沾少许清水，放入馅料；再取一块饺子皮，外圈同样沾少许清水，盖在馅料上面；压实两块饺子皮的边，使之紧密相连，做成韭菜合子。

4.热油起锅，放入韭菜合子，小火双面翻煎至金黄色，即可食用。

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