舌尖上的黑营养之黑芝麻：

芝麻，形似“狗虱”（《吴普本草》）医学教|育网搜集整理，作用“鸿藏”（《名医别录》。有黑、白二色，习惯上黑色入药，称“黑芝麻”；白色入食，称“白芝麻”。因其含油脂量丰富，又有“脂麻”、“油麻”的称谓。“胡麻”的称号更早，有说它“本生大宛，故名胡麻”的（《神农本草经集注》）；有说与古代姓氏、礼器、重大意义相关的，如“胡簋，礼器名，夏曰胡，禹后裔胡姓”（《左传》）。似以后说为妥，因为连提出前说的陶弘景也认为：“胡麻，八谷中惟此最良”。而八谷的概念在《礼记》、《周礼》这样古老的著作中都已经提出来了，说明胡麻是我国古老的农作物之一。《天工开物》中说得更明确：“胡麻味美而功高，即以冠百谷不为过”。在古人的诸多评价中，没有小视芝麻的意思。黑芝麻营养丰富，将它加工成黑芝麻糊、黑芝麻酱、黑芝麻糖、黑芝麻饼等小吃，口感香溢、唇齿留香，均是受人欢迎的美味食品。新中国成立后，国家卫生主管部门把芝麻列入“药食两用”食物的名单中，使它在食品和保健品的开发、应用中占据了重要一席。

围绕芝麻的神奇传说很多，不妨举出两则听听：一说汉明帝时，刘晨、阮肇在天台山采药，吃了仙女赠给的胡麻饭后成仙得道。几天后回到家乡，见沧海变迁，景物全非，子孙已繁衍了7代，正所谓“一饭胡麻几度春”啊！葛洪的《神仙传》中也有一说：“鲁女生服胡麻饵术，绝谷八十余年，甚少壮，日行三百里，走及獐鹿”。透过这两则神话故事，人们不难发现，作者宣扬的服食胡麻能使人成仙得道的主题只是托词，阐发胡麻具有补肾益精、延年益寿的作用才是真实的用意。这与中医认为的芝麻的药理功能相吻合：《本经》说，芝麻“主伤中虚羸，补五内，益气力，长肌肉，填脑髓”。《抱朴子》说，芝麻“耐风湿，补衰老”。《食疗本草》说，芝麻“润五脏，主火灼，填骨髓，补虚气”。《玉楸药解》说，芝麻“补益精液，润肝脏，养血舒筋”。经常食用芝麻，肌肉得长、气力得加、五脏得补、精血得添、衰老得缓，岂有不健康长寿之理？以此看来，古人用成仙得道之说来形容高寿健壮之人的笔法上虽不无夸张，但也不能笼统以“荒唐”二字定论。