膳食与肿瘤关系:
(一)膳食因素在癌变过程中的作用
总的膳食质量决定于体内营养状况,从而决定着癌变过程的转归。
(二)饮食致癌的可能机制
①饮食中的致癌物或直接前体有可能启动癌变过程。
②促进内源性致癌物的产生。
③转运致癌物至其作用部位。
④通过其代谢作用改变了组织对致癌物的易感性。
⑤基因调控。
⑥膳食中缺乏抗癌成分。
⑦不良饮食习惯。
(三)食物与癌
1.大豆与癌:大豆摄入量与乳腺癌、胰腺癌、结肠癌等许多癌症的发病率呈相反关系。
2.茶叶与癌:茶叶尤其是绿茶,对实验性肿瘤具有一定的化学预防作用。
3.蔬菜、水果与癌:动物试验和体外试验研究结果表明,摄入蔬菜和水果与上皮癌、特别是消化道和呼吸道癌症的危险性呈负相关医学教育|网编辑整理。如十字花科蔬菜、葱属、蘑菇、绿叶蔬菜和水果。
4.动物性食物与癌:含有大量红肉(指牛、羊、猪肉)、蛋类和乳及乳制品较多的膳食,有可能增加某些癌症发生的危险性。
5.酒精与癌:酒精可增加口咽部、喉、食管和肝癌的危险性。