如何留住蔬菜和水果中的营养？相信很多人比较感兴趣，医学教育网小编整理相关资料如下，供大家参考学习。
【先洗后切】
维生素C是水溶性维生素，所以在洗蔬果时，先洗后切，减少维生素C从切口中增加流失；
【急火快炒】
蔬菜的烹调加热时间对营养素损失很大，所以要急火快炒，缩短蔬菜烹调时间。不过豆类蔬菜如四季豆必须充分加热，有效去除有毒营养物质。
【开汤下菜】
需要焯烫的蔬菜在焯烫时尽量保持蔬菜完整，以免营养成分从切口处流失，而且需要把握好适宜的温度，水开后蔬菜再下锅，对蔬菜的营养保留更多。
【尽早食用】
水果无需烹调，切后尽快食用，减少营养成分的流失。蔬菜在烹调好后也应尽快食用，现做现吃，避免反复加热。
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