日常生活中，能炒的是菜。天上飞的水里游的地上跑的，只有你想不到的，没有人吃不了的。而对于我们学药的人来说，能炒的不只有菜，还有中药，能单炒，也能加“佐料”炒。炒菜用到的配料炒中药同样适用。感谢我们先辈天马行空的想象力及行动力，让我们能享受到现代这些智慧结晶。
下面我们就来聊聊做法多样的中药。
一、炒法
没错！这个就是我们平常的做菜三步骤，洗净、切块、上锅炒。不过有区别的是菜绝不能炒糊，而有些中药专门需要“炒糊”以达到特殊作用。还有加干燥辅料炒的，同样是为了达到某种效果。不同的中药有不同的炒制方法，千万别弄混哦！另外还要记住一句话“逢子必炒”。
| 炒法 |
常用中药
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炒黄（增效，减毒，缓和药性）
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牛蒡子、芥子、莱菔子、苍耳子、王不留行
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炒焦（增效，减少刺激性）
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山楂、栀子
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炒炭（增效，增加止血止泻作用）
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大蓟、蒲黄、荆芥、槐花、侧伯叶
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麸炒（增效，缓和药性，矫臭）
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枳壳、苍术、白术、山药、芡实、枳实、薏苡仁、僵蚕
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米炒（增效，减毒，矫味）
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斑蝥、党参、红娘子、昆虫类
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土炒（增补脾止泻效用）
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白术、山药
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砂炒（增效，减毒，矫味）
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狗脊、穿山甲、马钱子、骨碎补、鳖甲、鸡内金、脐带
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滑石粉炒（使质酥，减毒，矫味）
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水蛭、黄狗肾、刺猬皮
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蛤粉炒（使质酥，降腻，矫味）
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阿胶，鹿角胶
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二、炙法
这里和上面的不一样，这里加的都是液体辅料拌炒，称作“炙法”。
| 炙法 |
常用中药
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酒炙(改变药性，引药上行，增效，矫臭)
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大黄、黄连、当归、蕲蛇、白芍、丹参、川芎
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醋炙(减毒，增强活血止痛，矫臭矫味)
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甘遂、延胡索、乳香、香附、柴胡
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盐炙(增效，缓和药性，增强滋阴降火)
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杜仲、黄柏、泽泻、车前子
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姜炙(增强和胃止呕，缓和副作用)
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厚朴、竹茹
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蜜炙(增强润肺止咳、补脾益气，缓和药性)
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黄芪、甘草、枇杷叶、麻黄
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油炙(增效，利于粉碎)
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淫羊藿、蛤蚧、三七
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三、锻法
简单来讲就是用火烧，或者加辅料烧。
| 锻法 |
常用中药
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明煅（使质酥，除结晶水，增效）
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白矾、石决明、石膏
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煅淬（使质酥，减毒，增效，去杂质）
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赭石、自然铜、炉甘石
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扣锅煅（产生或增强止血作用，减毒）
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血余炭、干漆
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四、蒸、煮、燀法（水火共制法）
上锅蒸，加水煮，燀（读音：chan，第三声）类似于蔬菜焯水的做法，置沸水中短时间浸煮在捞出。
| 炮制方法 |
常用中药
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蒸(增效，缓和药性，减副作用，利于贮存，便于软化切制)
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何首乌、黄芩、地黄、人参、天麻、黄精、木瓜、桑嘌呤
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煮(减毒，清洁药物)
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藤黄、川乌、草乌、附子、吴茱萸、远志、硫磺
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燀(去除非药用部位，分离要用部位)
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苦杏仁、白扁豆、桃仁
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五、其他炮制方法
比菜更多样化的做法。如复制：反复炮制。发酵：类似老坛酸菜做法。发芽：跟种菜一样。制霜：去油制成粉末或结晶。煨：湿纸包裹或吸油纸隔层放再加热。提净：溶解，过滤，重结晶。水飞：不溶于水的药在水中研磨，分离不同颗粒粉末。
| 其他制法 |
常用中药
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复制（减毒，增效，矫臭矫味）
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半夏、天南星、白附子、紫河车
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发酵（产生新治疗作用，增效）
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六神曲、建神曲、淡豆豉、半夏曲
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发芽（增效，扩大用药品种）
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麦芽
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制霜（减毒，缓和药性，降副作用）
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巴豆、柏子仁、西瓜霜、砒霜
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煨（降副作用，增效，缓和药性）
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肉豆蔻、木香、诃子、葛根
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提净（增效，缓和药性，减毒）
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芒硝
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水飞（去杂质，去除毒性物质）
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朱砂、雄黄
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今天给大家总结了一下各类“菜”的不同做法，普通的菜用不同方法做有不同口感，但是中药用错方法可能会有毒或失去疗效，所以千万别记错方法呀！
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