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1.形状老树的干皮，多粗大而厚，呈长条状或板片状;枝皮呈细条状或卷筒状;根皮呈短片状或短小筒状。平坦：呈板片状，较平整。如杜仲、黄柏等。管状或筒状：常见于加工时用抽心法抽去木质部的皮类中药，如牡丹皮。单卷筒状：皮片一侧向内表面卷曲，以至两侧重叠，如肉桂。双卷筒状：皮片两侧各自向内卷成筒状，如厚朴。复卷筒状：几个单卷或双卷的皮重叠在一起呈筒状。槽状或半管状：皮片向内弯曲呈半圆形。反曲：皮片向外表面略弯曲，皮的外层呈凹陷状，如石榴树皮。

2.表面外表面：皮孔皮孔的颜色、形状和分布密度常是鉴别皮类药材的特征之一;钉刺刺，如红毛五加皮，钉状物，如海桐皮。内表面：一般色浅而平滑，常有粗细不等的纵向皱纹、网状皱纹、平滑坚硬。

3.折断面

①平坦富有薄壁组织，如牡丹皮。

②颗粒状富有石细胞群，如肉桂。

③纤维状或刺状因组织中富含纤维，如桑白皮、合欢。

④层片状纤维束和薄壁组织成环带状间隔排列，如苦楝皮等。有些皮的断面外侧较平坦或颗粒状，内侧显纤维状，说明纤维主要存在于韧皮部，如厚朴。有的皮类中药在折断时有胶质丝状物相连，如杜仲。亦有些皮在折断时有粉尘出现，这些皮的组织均较疏松，富含淀粉，如白鲜皮。

4.气味香加皮有特殊香气，味苦而有刺激感;地骨皮气味均较微弱。肉桂味甜而微辛，桂皮则味辛辣而凉。

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