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（一）发芽法的目的
通过发芽，淀粉被分解为糊精、葡萄糖及果糖，蛋白质分解成氨基酸，脂肪被分解成甘油和脂肪酸，并产生各种消化酶、维生素，使其具有新的功效，扩大用药品种。
（二）发酵法的目的
1.改变原有性能，产生新的治疗作用，扩大用药品种。[医学教育网原创]如六神曲、建神曲、淡豆豉等。
2.增强疗效。中药在发酵过程中，经微生物代谢的产物更利于人体吸收，使疗效增强。如半夏曲。
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