N-亚硝基化合物主要来源于一些特定的食物，尤其是含有较多亚硝酸盐和硝酸盐的食物。这些物质在一定条件下（如高温、酸性环境）可以与胺类物质反应生成N-亚硝基化合物。常见的食物来源包括：
1.加工肉制品：如香肠、热狗、熏肉等，这类食品为了防腐和保持颜色常会添加亚硝酸盐。
2.腌制蔬菜：例如泡菜、咸菜等，在腌制过程中可能产生N-亚硝基化合物。
3.某些海产品：部分鱼类及贝类也可能含有较高水平的亚硝酸盐，进而生成N-亚硝基化合物。
4.饮用水和某些植物性食品中也有可能存在微量的硝酸盐或亚硝酸盐。
需要注意的是，并非所有含亚硝酸盐的食物都会产生有害影响，适量摄入一般不会对人体造成明显危害。但长期大量摄入高含量N-亚硝基化合物的食物可能增加患癌风险，因此建议合理膳食，减少这类食物的摄入量。
