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在豆类中，大豆的蛋白质含量是最高的。大豆是一种营养价值非常丰富的食物，其蛋白质含量大约为35%到40%，远高于其他常见的豆类如红豆、绿豆等。因此，在准备公卫助理医师考试时，如果遇到关于哪种豆类蛋白质含量最高的问题，答案应该是大豆。
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