医学教育网小编整理了大豆营养成分分析 | 2023公卫助理医师考试命题考点总结如下，希望可以帮助大家巩固复习相关考点！
大豆的营养成分及非营养成分：1.大豆是最好的植物性优质蛋白，也是蛋白质含量最多的食品，赖氨酸含量较多，蛋氨酸含量较少，与谷类食物混合食用，可以起到互补作用。2.非营养成分，抗营养因子生理作用（1）大豆低聚糖：指水苏糖和棉籽糖，也被称为胀气因子或抗营养因子，具有维持肠道微生态平衡、提高免疫力、降血脂、降血压等作用。（2）蛋白酶抑制剂：以胰蛋白酶抑制剂为主，可以降低大豆的营养价值。用脲酶实验来判定是否已经被破坏。含有豆粉的婴幼儿代乳品，脲酶实验必须是阴性。（3）豆腥味：生食大豆有豆腥味和苦涩味，是由豆类中的不饱和脂肪酸经脂肪氧化酶氧化降解，产生醇、酮、醛等小分子挥发性物质所致。（4）其他：含有大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆甾醇、植酸植物红细胞凝血素等。【医学教育网原创·转载请注明出处】
大豆的营养成分及非营养成分：
1.大豆是最好的植物性优质蛋白，也是蛋白质含量最多的食品，赖氨酸含量较多，蛋氨酸含量较少，与谷类食物混合食用，可以起到互补作用。
2.非营养成分，抗营养因子生理作用
（1）大豆低聚糖：指水苏糖和棉籽糖，也被称为胀气因子或抗营养因子，具有维持肠道微生态平衡、提高免疫力、降血脂、降血压等作用。
（2）蛋白酶抑制剂：以胰蛋白酶抑制剂为主，可以降低大豆的营养价值。用脲酶实验来判定是否已经被破坏。含有豆粉的婴幼儿代乳品，脲酶实验必须是阴性。
（3）豆腥味：生食大豆有豆腥味和苦涩味，是由豆类中的不饱和脂肪酸经脂肪氧化酶氧化降解，产生醇、酮、醛等小分子挥发性物质所致。
（4）其他：含有大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆甾醇、植酸植物红细胞凝血素等。
【医学教育网原创·转载请注明出处】
以上“大豆营养成分分析 | 2023公卫助理医师考试命题考点总结”由医学教育网提供，网校2023年公卫医师考试辅导已全新启航！专业师资团队领航指导，科学规划阶段课程有的放矢。抢先备考，不给明年8月份留遗憾！
【2023备考专区】
【0.1元】速抢2023公卫医师技能备考全能包！含标准评分实操视频！
【每日打卡】2023公卫医师医考爱打卡第三期开启：30个高频考点+120道经典习题等你解锁！
【技能模考】2023公卫医师实践技能模考上线！全国免费测评！
【必看】2023公卫执业|助理医师《2023医考学霸计划》免费领！
【缴费】全国2023公卫医师考试报名缴费时间|方式|金额要求汇总
【每周精读】2023公卫医师高频必考知识点&复习技巧点拨
刷题就上“正保医学题库”小程序，海量考题等你来刷！
无忧实验班
2025课程
￥2680
正保医学教育网客户端
