2021年公卫助理医师笔试营养学基础考点：铁的食物来源，相信是2021年公卫助理医师考生想看的备考资料，医学教育网小编整理汇总内容如下：
铁
【考频指数】★★★★
【考点精讲】
1.人体内存在的铁：一种是功能性铁，如含铁酶类；一种是储存铁，如铁蛋白和含铁血黄素。
2.食物中的铁：有血红素铁和非血红素铁两种类型，血红素铁是血红蛋白及肌红蛋白中与卟啉结合的铁；非血红素铁主要以Fe（OH）3络合物的形式存在于食物中，还原成为亚铁离子后才能被吸收。
3.影响非血红素铁吸收的因素
①抑制因素：谷类和蔬菜中的植酸盐、草酸盐，以及存在于茶叶、咖啡中多酚类物质，碳酸盐、磷酸盐等均可影响铁的吸收。胃中胃酸缺乏或过多服用抗酸药物、卵黄高磷蛋白也可影响铁的吸收。
②促进因素：维生素C、某些单糖、乳糖、有机酸以及胱氨酸、赖氨酸、组氨酸等氨基酸亦可促进铁的吸收。研究还发现核黄素对铁的吸收、转运与储存也具有一定作用。
4.膳食中可利用铁长期不足可导致缺铁和缺铁性贫血，多见于婴幼儿、孕妇和乳母。铁缺乏的临床表现为食欲减退、烦躁、乏力、面色苍白、心悸、头晕、眼花、指甲脆薄、反甲、免疫功能下降。儿童还可出现虚胖，肝脾轻度肿大，精神不能集中而影响学习等。
5.膳食中铁的良好来源为动物肝脏、全血、肉鱼禽类；其次是绿色蔬菜和豆类；少数食物如黑木耳、发莱、苔菜等含铁较丰富。
【进阶攻略】血清铁蛋白是反映机体储存铁的指标。
【易错易混辨析】钙是人体内含量最多的一种矿物质，铁是人体内含量最多的一种必需微量元素。
【知识点随手练】
一、A1型选择题
1.大豆中能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是
A.水苏糖
B.棉籽糖
C.植酸
D.硫代葡萄糖苷
E.皂苷
2.以下食物是铁的良好食物来源，但除外
A.猪肝
B.动物全血
C.黑木耳
D.牛奶及奶制品
E.禽鱼类
3.慢性铁缺乏发展的正确顺序为
A.骨髓铁储存被动员和耗竭，血清铁降低，低血红蛋白，贫血
B.血清铁降低，骨髓铁储存被动员和耗竭，贫血，低血红蛋白
C.血清铁降低，贫血，骨髓铁储存被动员和耗竭，低血红蛋白
D.骨髓铁储存被动员和耗竭，贫血，低血红蛋白，血清铁降低
E.铁降低，低血红蛋白，贫血，骨髓铁储存被动员和耗竭
【知识点随手练参考答案及解析】
一、A1型选择题
1.【答案及解析】C。植酸即肌醇六磷酸，是很强的金属离子螯合剂，在肠道内可同锌、镁、钙、铁、铜等元素结合而排出体外，从而减少这些营养元素的吸收和利用。
2.【答案及解析】D。牛奶及奶制品是钙的良好食物来源。膳食中铁的良好来源为动物肝脏、全血、肉鱼禽类。其次是绿色蔬菜和豆类。少数食物如黑木耳、发莱、苔菜等含铁较丰富。
3.【答案及解析】A。机体缺铁可分3个阶段：①铁减少期（ID）：此时储存铁耗竭，血清铁蛋白下降。②红细胞生成缺铁期（IDE）：此时不仅血清铁蛋白下降，血清铁也下降，总铁结合力上升，同时红细胞游离原卟啉上升。③缺铁性贫血期（IDA）：除上述指标变化外，血细胞比容和血红蛋白下降。
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