为帮助大家巩固公卫助理医师考试豆类食品的营养价值有关考点,医学教育网编辑整理汇总了“公卫助理医师习题资料:豆类食品的营养价值”的资料,分享如下:
一、A1型选择题
1.大豆中导致胃肠胀气的物质是
A.皂苷和异黄酮类
B.水苏糖和棉籽糖
C.植酸
D.植物血细胞凝集素
E.蛋白酶抑制剂
2.对大豆营养特点不正确的描述
A.大豆蛋白是最好的植物蛋白
B.大豆蛋白富含蛋氨酸
C.大豆脂肪含丰富的亚油酸
D.大豆含较多的钙、硫胺素和核黄素
E.大豆蛋白质富含赖氨酸
3.下列哪一项不是豆类的抗营养因素
A.蛋白酶抑制剂
B.豆腥味
C.胀气因子
D.植酸
E.β-硫代葡萄糖苷
【参考答案及解析】
一、A1型选择题
1.【答案及解析】B。大豆中的水苏糖和棉籽糖,因人体缺乏α-D-半乳糖苷酶和β-D-果糖苷酶,不能将其消化吸收,在肠道微生物作用下可产酸产气,引起胀气。
2.【答案及解析】B。大豆蛋白质的氨基酸模式较好,具有较高的营养价值,其赖氨酸含量较多,但蛋氨酸含量较少,与谷类食物混合食用,可较好地发挥蛋白质的互补作用。
3.【答案及解析】E。豆类食物都是豆科植物,不含硫代葡萄糖苷。硫代葡萄糖苷是广泛存在于十字花科植物中的含硫次级代谢产物,硫代葡萄糖苷和其降解产物都具有活跃的生物、生化特性,能在食品中赋予产品特殊风味,同时,它还是化学保护剂,能防止多种癌症的发生。
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