某种营养素的缺乏会有相应的体征表现，下面是一些比较常见的体征及其可能缺乏的营养素：
皮肤干燥、毛囊角化，眼睛毕脱氏斑、角膜干燥、夜盲：维生素A。
肌肉无力、四肢末端蚁行感、下肢肌肉疼痛：维生素B1
阴囊炎
毛囊四周出血点，齿龈炎、齿龈出血、齿龈松肿，骨膜下出血：维生素C
赖皮病皮炎：烟酸
胎儿神经管畸形：叶酸
神经系统损害：维生素B12
舟状甲：铁
克山病：硒
呆小症（克汀病）：碘
发育迟缓、食欲减退、异食癖、性成熟推迟：锌
头发稀少、少光泽：维生素A、蛋白质
舌炎、舌猩红、舌肉红：维生素B2、烟酸
地图舌：维生素B2、烟酸、锌
溢脂性皮炎：维生素B2、维生素B6
高同型半胱氨酸血症：维生素B6、叶酸、维生素B12
颅骨软化、方颅、串珠肋、鸡胸、“O”“X”型腿：维生素D、钙
消瘦或水肿，发育不良：热能、蛋白质、锌
贫血：维生素B2、维生素B6、维生素B12、叶酸、维生素C、蛋白质、铁。
小细胞性贫血：维生素B6
巨幼红细胞贫血：叶酸、维生素B12
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