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霉菌污染评定是公卫执业医师考试中可能会涉及的相关知识，医学教育网小编就为大家整理具体内容，供大家参考学习。
1、霉菌的污染度
单位重量或容积的食品或100粒粮食上霉菌总数。
2、霉菌菌相构成
曲霉和青霉预示食品即将霉变，根霉和毛霉表示食品已经霉变。
3、霉菌污染可使食品的食用价值降低，甚至不能食用
粮食是霉菌损害最严重的食品，霉菌毒素可引起人畜中毒。
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