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抗营养因素可影响食欲或营养素的消化吸收：
蛋白酶抑制剂（胰蛋白酶抑制剂为主）、植酸、植物红细胞凝集素、豆腥味、-硫代葡萄糖苷、某些寡苷及酚糖苷；
活性成分：
皂甙及其他甙类、黄酮类和以黄酮类为配基的糖甙。
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