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蛋类的卫生问题及管理

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  蛋类的卫生问题及管理:

  ⅰ致病菌(沙门菌、金黄色葡萄球菌)和引起腐败变质微生物的污染;

  ⅱ霉菌→黑斑蛋;

  ⅲ微生物分解蛋壳膜形成→散黄蛋、浑汤蛋;

  ⅳ腐败变质的蛋类不得食用或制成蛋类制品。

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