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碳水化合物：
糖、淀粉、纤维素、半纤维素、果胶；糖含量：水果（果糖和葡萄糖）＞蔬菜；水果含糖种类、数量与种类、品种有关；是膳食纤维（纤维素、半纤维素、果胶）的重要来源。
维生素：
VC、胡萝卜素的重要来源；胡萝卜素是我国居民膳食中维生素A的重要来源；
无机盐：
是人体无机盐的重要来源（草酸影响Ca、Fe等吸收）；含芳香物质、有机酸和色素（食欲、消化）。
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