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全面了解各种食物的天然组成成分；
营养素+非营养素类物质+抗营养因素；
主要缺陷；改进意见或创制新食品的方向、解决抗营养素因素问题；充分利用食物资源。
了解加工烹调过程中营养素的变化和损失；
采取相应措施最大限度保存营养素含量提高营养价值，指导科学地选取食品和合理搭配营养平衡膳食增进健康、增强体质、预防疾病。
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