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食品营养价值的评定：
（1）营养素的种类及含量（实验室分析、食物成分表）；
（2）营养素质量（动物喂养试验、人体试验）；
（3）营养素在加工烹调过程中的变化。
加工烹调：
合理：改善感官性状、有利于消化吸收；
不合理：营养素损失或破坏。
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