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食品卫生标准的卫生指标：
（1）感官指标
食品的色、香、味、形。
（2）理化指标
食品原料、生产加工过程中污染的有毒、有害物质，以及食品腐败变质后产生的有毒、有害物质。
ⅰ冻猪肉、冻牛肉——挥发性盐基氮和汞；
ⅱ灌肠类——亚硝酸盐；
ⅲ新鲜生牛奶——比重、脂肪、酸度、汞、六六六、滴滴涕。
（3）微生物指标
菌落总数、大肠菌群、霉菌、致病菌（肠道致病菌和致病性球菌）。
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