硒在人体生理活动中起着重要作用，缺硒可以引起心血管疾病、肿瘤、大骨节病、关节炎、胰腺纤维化、白内障、神经元蜡样脂褐质增多症。

　　但小儿恶性营养不良，单纯补硒达不到治疗目的。医学教育网搜集整理

　　硒在机体内对其他元素有调控作用，硒与钼、铬、铜、硫有拮抗作用，又能减轻汞、铜、铬、砷的毒性。动物实验报道，硒与锗和锌有协同作用，硒与锗可治疗冠心病、抗肿瘤；硒与锌能增强机体免疫功能。

　　它是一种很强的抗氧化剂，能将有毒的过氧化物还原为无害的物质，能分解过氧化氢，对细胞和组织有保护作用，使之免受过氧化物的损害，对细胞膜和细胞器（线粒体、微粒体、溶酶体）膜具有特殊的保护作用。

　　维生素E是一种很强的抗氧化剂，硒的作用不仅与维生素E类似，且有协同作用，两者能共同对抗“自由基”对机体的危害作用。因此，硒和维生素E都具有抗退行性病变和抗衰老的功效。

　　食品中如缺硒，就会引起体内最重要的电解质钠、钾、钙的代谢紊乱，体内脂肪质过氧化物的增强，从而导致各种疾病发生。EuE在动物机体内，硒存在于所有的细胞和组织中，所含浓度与饮食的摄人量有一定关系，其中以动物的肝、肾含硒量最高。医学教育网搜集整理

　　铬在人体细胞内参与形成葡萄糖的耐量因子。这个因子能促使胰岛素发挥最大的生物效应。上了年纪的人易患糖尿病，常与食品中缺铬有关。