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维生素A只存在与动物性食物中，尤其是动物肝脏、鱼肝油中含量丰富。在植物性食物中，并不存在维生素A，但却含有维生素A原——胡萝卜素。胡萝卜素可在体内转化为维生素A。
维生素A分为维生素A1和维生素A2，其主要区别在于，前者存在于哺乳动物和咸水鱼肝脏中，后者存在于淡水鱼肝油中。维生素A2的生理效用仅仅只有A1的40%，我们通常说的维生素A就是指维生素A1。医学教育网搜集整理
维生素A天生娇贵，怕光怕氧。如果在阳光下爆晒或者暴露在空气中，很容易失效。
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