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嗜冷微生物
在地球的南北极地区、冰窖、终年积雪的高山、深海和冻土地区,生活着一些嗜冷微生物。专性嗜冷菌适应在低于20℃以下的环境中生活,高于20℃即死亡。
有一种专性嗜冷菌,在温度超过22℃时,其蛋白质的合成就会停止。专性嗜冷菌的细胞膜内含有大量的不饱和脂肪酸,而且会随温度的降低而增加,从而保证了膜在低温下的流动性,这样,细胞就能在低温下不断从外界环境中吸收营养物质。
兼性嗜冷菌生长的温度范围较宽,最高温度达到30℃时还能生活。
嗜冷微生物是导致低温保藏食品腐败的根源。
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