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微生物与pH值

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  微生物与pH值

  微生物的生长所需要的环境都有一定的酸性、碱性或不酸不碱呈中性。化学家用氢离子浓度的对数(pH值)来表示。PH值大于7时是碱性,数值越大碱性越强;pH值小于7时是酸性,数值越小酸性越强。每种微生物的生长所需要的环境都有一个pH范围,也有一个最适合生长的pH值。

  环境中pH值变化过于剧烈,对于微生物的生长无疑是非常不利的。它会改变营养物质的供给状态,影响菌体细胞膜的带电荷性质和稳定性,还会影响对物质的吸收能力。过酸过碱的环境都会使菌体表面蛋白变性,最终导致生物体死亡。

  对于大多数微生物来说,生长的环境pH值为5~9,但不同种类的微生物最适合生长的环境pH值也不尽相同。例如,霉菌和酵母菌一般适宜在偏酸(pH值为5或低于5)的条件下生长,大部分细菌适合在pH值为中性的环境中生长。只有极少数的微生物能够在pH值低于2(强酸性)或pH值大于10(强碱性)的环境中生长,被称之为嗜酸微生物或嗜碱微生物。因为它们能够正常生长在一般生物难以生存的环境中,我们把它们看成是极端环境下生长的微生物。

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