含高组胺鱼类主要有鲐鱼、竹荚鱼、金枪鱼、青鳞鱼等青皮红肉鱼类。食用不新鲜或腐败的这类鱼可引起中毒。
这些鱼体内含有较高的组氨酸，组氨酸经脱羧酶作用强的细菌，如摩氏摩根菌或无色菌等作用下，脱羧基产生组胺，当组胺积蓄到一定量时就可引起心血管及神经系统毒性。国家规定，鲐鱼中组胺含量小于100mg/100g，其他鱼类体内组胺含量小于30mg/100g。腌制咸鱼时原料不新鲜或腌不透时含组胺较高，食用后可引起中毒。
中毒表现：食后迅速出现脸红、头晕、头痛、心慌、心率快、胸闷及呼吸困难等。部分患者可有眼结膜充血、瞳孔扩大、视物模糊、面部肿胀、口和舌及四肢发麻、荨麻疹、血压下降等。多数患者恢复较快。
紧急处理方法：立即手法或药物催吐，催吐后口服活性炭100g。出现中毒症状者要到医院就诊。
销售的鲐鱼等青皮红肉鱼类必须是冷冻产品，选购时要特别注意其是否新鲜，如发现鱼眼变红、色泽差、鱼体无弹性的不要购买，更不能食用。腌鱼时要劈开鱼背，并用25%以上的食用盐腌制。烹调前要去除鱼的内脏，洗净、切段后浸泡2小时以上，宜清蒸、酥焖，不宜油煎或油炸。
