食品中含有的有毒、有害物质包括以下几种情况：
（1）食品本身含有有毒物质（如河豚鱼的毒素）。
（2）在一定条件下产生毒素（如发芽土豆产生龙葵素，青皮红肉的鱼类产生组织胺等）。
（3）含有致病微生物或产生毒素物质（如葡萄球菌产生肠毒素）。
（4）被有毒、有害物质污染的食品，包括生物性污染、化学性污染、放射性污染等。
（5）食品中过量添加某些化学物质或包装容器中有毒、有害物质的迁移等原因造成食品污染。
以上食品皆需立即采取措施禁止生产、经营更不能食用。已造成中毒者，或未弄清中毒原因的食物皆应封存并禁止销售。
