黄曲霉素为分子真菌毒素。我国规定大米、食用油中黄曲霉毒素允许量标准为10μg/Kg，其他粮食、豆类及发酵食品为5μg/Kg。婴儿代乳食品不得检出。而世界卫生组织推荐食品、饲料中黄曲霉毒素最高允许量标准为15ng／kg。30～50μg／kg为低毒，50～100μg／kg为中毒，100～1000μg／kg为高毒，1000μg／kg以上为极毒。其毒性为氰化钾的10倍，为砒霜的68倍。此外，黄曲霉毒素有很强的致癌性。

　　一。诊断要点

　　（1）有摄入被黄曲霉毒素污染的食物史。

　　（2）四季均可发生，但常在阴雨连绵的收获季节后多发。

　　（3）儿童更易发生黄曲霉毒素中毒，根据历史资料分析来看，使人中毒的最危险年龄为1～3岁。

　　（4）中毒前驱表现为发烧、腹痛、呕吐、食欲减退等。

　　（5）2～3周后很快发生中毒性肝病表现：肝脏肿大，肝区疼痛，黄疸、脾大。腹水，下肢浮肿及肝功能异常。

　　（6）可有心脏扩大，肺水肿，甚至痉挛、昏迷等，多数患者在死前可有胃肠道大出血表现。

　　（7）实验动物临床毒性研究表明，给动物喂食含黄曲霉毒素的饲料后，表现为浙进性食欲减退、口渴、便血、生长缓慢、体重减轻、皮肤出血、过度兴奋、黄殖、抽搐、角弓反张等。病理解剖可见肝脏弥漫性充血、出血利坏死等表现。

　　二。急救处理

　　（1）立即停止摄入有黄曲霉毒素污染的食物。

　　（2）补液，利尿，保肝等支持疗法。

　　（3）重症病人按中毒性肝炎治疗。