中毒系误食动物甲状腺所致，临床上以误服猪甲状腺中毒者最为多见。主要中毒原因是屠宰时未将动物甲状腺剔除所至。
动物甲状腺中含大量甲状腺素。甲状腺素性质稳定，加热600℃以上才能被破坏。人食用新鲜甲状腺3g就可引起中毒。大量甲状腺素进入体后可引起内分泌失调，产生甲状腺机能亢进的临床表现。甲状腺素能通过胎盘或乳腺排泄，引起胎儿、乳儿中毒。
中毒表现：误食动物甲状腺后数十分钟至数天出现头痛、头晕、无力、四肢酸痛、烦躁、易激惹、舌、眼睑和手指震颤、四肢痛觉过敏或麻木、发痒、多汗、体温升高、食欲增加、体重减轻、心率加快。还可出现恶心、呕吐，腹痛、腹泻等。严重者可出现抽搐、精神失常或昏迷。女性中毒后出现精神症状比例较大。
紧急处理方法：立即手法或药物催吐，催吐后口服活性炭50g。卧床休息，减少体力消耗，至体温恢复正常。加强营养，给予高热量、高糖、高维生素饮食。出现中毒表现者要及时到医院就诊。
屠宰动物时不让带甲状腺组织的肉及其制品上市。
