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胡萝卜具有很高的保健作用和医疗价值，但因为胡萝卜中丰富的胡萝卜素和酒精一同进入人体，就会在肝脏中产生毒素，引起肝病。所以，胡萝卜不宜做下酒菜，饮酒时也不要服用胡萝卜素营养剂，特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上饮酒，以免危害健康。
另外把胡萝卜、白萝卜切成丝，然后调成红白相间、清脆爽口的凉菜，把胡萝卜、白萝卜切成块与牛腩或羊肉一起做汤喝，这些做法也是不科学的。
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