“吃葡萄不吐葡萄皮”，这句大家耳熟能详的绕口令，从饮食营养的角度提示大家：葡萄皮里面含有花色素、类黄酮、植物多酚等许多非常重要的高效抗癌物质，要尽量吃得干净些，千万别糟蹋了！

　　其实，像葡萄这样具有防癌、养颜、抗衰老的水果，至少有几十种。哈尔滨医科大学附属肿瘤医院副教授刘明称得上是抗肿瘤营养学专家，他在美国康奈尔大学攻读博士学位期间，专门对苹果、木莓和葡萄进行了深入研究，首次提出水果提取物的抗氧化性、抑制肿瘤细胞增殖及新生血管形成的“三重抗肿瘤机制”。这一结果说明，科学地调整饮食结构，特别是合理地摄入足够量的水果和蔬菜，能降低癌症的发病率。

　　刘明博士介绍说，目前我国恶性肿瘤的死亡率每年递增1.8％，发病率则以每年2.5％的速度增加，农村恶性肿瘤的上升速度明显高于城市。少年儿童以白血病、脑瘤为主，分别占全部儿童肿瘤的38％和21％。我国癌症发病及死亡率一直呈明显上升趋势，在城镇居民中已经成为死因的首位。但在就诊的癌症患者中，早期病例却不足10％。因此，我们应当让老百姓了解更多关于癌症的知识，尽可能做到早预防、早诊断、早治疗。

　　从预防的角度看，水果、蔬菜、豆类、坚果及中草药等许多天然植物，既能提供丰富的纤维、维生素和矿物质，又有显著的防癌和辅助治疗某些慢性疾病的功效。在常见的新鲜水果中，具代表性的有苹果、柑橘、柠檬、葡萄、草莓、木莓、香蕉和杏等。很多植物性食物含有重要的生物活性微量物质，如黄酮、植物固醇、植物雌激素等，这些化合物在抗癌作用中扮演了重要“角色”。

　　刘明解释说，癌的发生大致可分为3个阶段，一是正常细胞的遗传物质DNA受到损伤，癌症的遗传因子被“唤醒”；二是细胞分裂加快，加入癌变过程；三是肿瘤恶化开始转移。而黄酮、植物固醇、植物雌激素等物质对3个阶段的癌症均有高效抑制作用。现有的资料证明，蔬菜与水果能有效降低肺癌、胃癌、口腔癌的危险性；油菜、芥菜、卷心菜等十字花科蔬菜能使结肠癌、直肠癌和甲状腺癌的发病率明显下降；蒜、葱、胡萝卜、西红柿和柑橘类水果对降低肺癌、胃癌及膀胱癌大有裨益。医学教育网搜集整理

　　那么，为何水果能成为抗癌的“先锋”？刘明的研究进一步证实，蔬菜水果中蕴含的维生素C、E，以及硫、硒、植物酚类和β胡萝卜素等抗氧化营养素，能够中和自由基，保持DNA不受伤害。在癌症刚刚酝酿的初始期，有助于防止细胞变质，消灭肿瘤于无形。自由基是身体正常代谢过程中产生的副产品，易对机体造成多种损伤，其中包括破坏DNA的合成、修复，最终导致很多癌症的发生。而抗氧化剂能够对抗自由基的“胡作非为”，减少致癌物的合成、吸收和活化。特别是维生素C、维生素E等物质，能阻止亚硝酸盐的合成，避免或减少亚硝酸盐转化为强力致癌物——亚硝胺。

　　那么，应该如何合理进食水果呢？刘明建议，一是每日至少应食用葡萄、苹果或橘子等两种以上水果，如果和菜花、西红柿、胡萝卜等3种以上的蔬菜搭配效果更好；二是葡萄、苹果等水果在浸泡、洗净的基础上，最好连皮吃；三是每日蔬菜和水果摄入量应分别不少于400～500克，且水果、蔬菜的品种应多样化。