当前，医院感染已成为一个重要的公共卫生问题，是当代临床医学、预防医学和医院管理学的一大重要课题。医院污物管理已成为医疗质量管理的重要组成部分，如能妥善处理，不但改善医院卫生和防止病原微生物的传播，而且降低医院感染的发生和产生的社会公害，以利广大人民群众的生命健康。
营养室的医院感染管理应达到以下要求：
一、布局合理，设专用交通通道和出入口，并设有消毒、更衣、盥洗、通风、冷藏、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放和废弃物存放等设施。操作间、厨房进入口、厕所等处应设洗手装置。
二、营养厨房配置，卫生及管理要求，食品与食具的卫生要求，对工作人员的要求，参照《中华人民共和国食品卫生法》。
