芳香族氨基酸的羟化
苯丙氨酸（Phe）羟化为酪氨酸（Tyr），酪氨酸转变为儿茶酚胺（catecholamine）或分解为尿黑酸等过程中许多羟化步骤均需有维生素C的参加。又如色氨酸（Trp）转变为5－羟色胺（5－HT）时也需要维生素C，儿茶酚胺和5－羟色胺都是重要的神经递质，它们在调节神经活动方面有重要作用。
有机药物或毒物的羟化
药物或毒物在内质网上的羟化过程，是重要的生物转化反应，缺乏维生素C时，此种羟化反应明显下降，药物或毒物的代谢显著减慢，给予维生素C后，催化此类羟化反应的酶系活性升高，促进药物或毒物的代谢转变，因而有增强解毒的作用。
