维生素是维持人和动物机体健康所必须的一类营养素，本质为低分子有机化合物，它们不能在体内合成，或者所合成的量难以满足机体的需要，所以必须由食物供给。维生素的每日需要量甚少（常以毫克或微克计），它们既不是构成机体组织的原料，也不是体内供能的物质，然而在调节物质代谢、促进生长发育和维持生理功能等方面却发挥着重要作用，如果长期缺乏某种维生素，就会导致疾病（avitaminosis）。
维生素的种类很多，通常按其溶解性分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。
脂溶性维生素包括：
维生素A（视黄醇retinol）
维生素D（钙化醇calciferol）
维生素E（生育酚tocopherol）
维生素K（凝血维生素）
水溶性维生素包括：
维生素B复合体，其中有：
维生素B1（硫胺素thiamine）
维生素B2（核黄素riboflavin）
维生素PP（尼克酸及尼克酰胺nicotinic acid and nicotinamide）
维生素B6（吡哆醇pyndoxine及其醛、胺衍生物）
泛酸（遍多酸pantothenic acid）
生物素（biotin）
硫辛酸（lipoic acid）
叶酸（folic acid）
维生素B12（钴胺素cobalamin）
维生素C（抗坏血酸ascorbic acid）
维生素P（通透性维生素）
