脂肪酸的分类及必需脂肪酸：
⑴ 脂肪酸的分类：饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸；不饱和脂肪酸又分为：单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
⑵必需脂肪酸（EFA）
机体生理需要，自身不能合成，必须由食物供给的多不饱和脂肪酸，包括：n-6系列——亚油酸。
⑶必需脂肪酸的生理功能
①是组织细胞的重要组成成分，参与线粒体及细胞膜磷脂的合成。EFA缺乏将导致线粒体肿胀，细胞膜结构、功能改变，膜透性、脆性增加→磷屑样皮炎、湿疹等。
②与脂质代谢密切相关，体内约70%的胆固醇与脂肪酸酯化成酯。EFA缺乏时，胆固醇转运障碍，在体内沉积导致疾病。
③必需脂肪酸中的亚油酸是前列腺素合成的前体，EFA缺乏将导致前列腺素合成能力减退。
④动物精子的形成与EFA有关，长期缺乏EFA可导致不孕症。
⑤EFA对X-射线引起的皮肤损伤有保护作用。
⑷必需脂肪酸的需要和食物来源：成人占每日总能量的1%～2%，婴幼儿3%，植物油是最好的食物来源，如豆油、亚麻子油等。
